Pasta bottarga e limone

Deze pasta bottarga e limone is de snelste en makkelijkste manier om je partner te verleiden. De rijke en diepe smaken van de bottarga gecombineerd met de frisheid van de citroenschil worden gecombineerd tot een romige ricottasaus, moeilijk om nee tegen te zeggen. Maak het af met mijn favoriete geroosterde broodkruimels om textuur en extra diepte toe te voegen. Geen parmigiano nodig.

Maak een extra portie geroosterd broodkruim. En gebruik ze over mozzarella, groenten of iets anders dat dat extra OOMPH nodig heeft.

serveert: twee
kooktijd: 15 min

INGREDINTEN

• een scheutje olijfolie
• 60 g broodkruim
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• peterselie, fijngehakt
• colatura of 2 ansjovisfilets
• 3 theelepels bottarga
• de schil van 1 of 2 biologische citroenen
• 250g ricotta
• 250g pasta

HOE MAAK JE HET?

Breng een grote hoeveelheid water aan de kook (houd rekening met 1 liter water per 100 gram pasta).

Terwijl het water kookt, verhit je twee eetlepels olijfolie in een koekenpan om het broodkruim met knoflook en peterselie te roosteren. Als je colatura hebt, voeg je wat toe aan het mengsel wanneer het broodkruim geroosterd is. Als je geen colatura hebt, kan je de ansjovisfilets laten smelten als eerste stap. Zodra ze gesmolten zijn, voeg je het broodkruim, de knoflook en de peterselie toe aan de koekenpan. 

Als het water begint te koken, voeg je een flinke  hoeveelheid zout en je pasta toe. Giet de pasta een minuut of twee voor het einde van de kooktijd af en houd 2 kopjes pastawater apart.

Doe de pasta terug in de pan samen met het pastawater en de ricotta. Roer en laat langzaam sudderen tot je een saus hebt en de pasta klaar is, ongeveer 2min. Het beste is om een zijdezachte saus te maken met het pastawater en de ricotta, dus voeg beetje bij beetje genoeg pastawater toe.

Als de pasta klaar is, zet je het vuur uit en voeg je de bottarga en vers geraspte citroenzeste toe aan de pasta. Serveer de pasta en werk af met je broodkruimmengsel, extra citroenzeste en een scheutje olijfolie.

Zo eenvoudig is het!

Buon appetito 😘

Michelle